Pour le réveillon de St Sylvestre, pour recevoir vos amis, réalisez de délicieux macarons au chocolat.
La recette pour
6 blancs d'œufs en neige( œufs moyens)
210gr de sucre glace
30 gr de sucre en poudre
2c à soupe de cacao en poudre
GANACHE:
50gr de sucre semoule
6 jaunes d'œufs
100gr de chocolat noir( personnellement j'utilise du chocolat à 70% de cacao)
-Mixer finement le sucre glace et les amandes, puis tamisez le tout.
- Ajoutez ensuite le cacao et mélangez.
CONSEIL pour une meilleure réussite,: vieillir les blancs d'œufs. Séparez les blancs des jaunes 3 jours avant et les mettre au réfrigérateur.
Cette étape n'est pas obligatoire mais SURTOUT N'UTILISEZ PAS DES ŒUFS FRAICHEMENT PONDUS..
-Ajouter quelques gouttes de citron avant de battre vos blancs.
- Monter vos blancs avec 1c cuillère de sucre en poudre, puis le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale.
-Incorporez progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélangez avec une spatule souple (silicone).
-Mélangez avec des mouvements circulaires en partant du milieu du bol.
-Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
-Garnissez une poche à douille (douille lisse) avec la préparation.
CONSEIL: si vous n'avez pas de poche à douille utilisez un sac congélateur et coupez une pointe sur 1cm.
Sur une plaque mettre un papier sulfurisé ( ou une feuille en silicone c'est mieux)
-Faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.
La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
-Laissez reposer 30mn minimum.
Cette étape permet de crouter vos macarons qui se fendillerons moins à la cuisson.
-Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante de préférence).
-Enfourner votre plaque de macarons en laissant une seconde plaque vide laissée dans le four.
-Laissez cuire 20mn à 150° pour des macarons de 8cm, 16min pour des macarons de 5 cm, 12 min pour des macarons de3.5cm et 10min pour des macarons de 2.5cm.
-A la sortie du four , laisser refroidir quelques minutes, puis décollez vos macarons.
CONSEIL: Ils se décollent très facilement s'ils sont suffisamment cuits, sinon prolongez un peu la cuisson.
GANACHE:
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, puis incorporez le chocolat fondu (bain marie) .
-Laissez reposer au froid.
Garnissez les macarons avec la ganache au chocolat en utilisant une poche à douille .
Conservation: Laisser reposer au réfrigérateur 24h . Les macarons n'en seront que meilleurs. Vous pouvez également les congeler ...
